Salvatore Cuomo
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RECIPE

Carpaccio di vitello con Peperonata
仔牛のカルパッチョとペペロナータ


材料
仔牛ヒレ 生食用 40g 1枚10g程度にスライス
適量
黒コショウ一つまみ
ピュアオリーブオイル30g
赤ワイン 10g

*ペペロナータ*
パプリカ100g スライス
にんにく1ケ
アンチョビ 10g
パセリ一つまみ みじん
ケッパー 5g
ピュアオリーブオイル適量

<パルミジャーノソース>
生クリーム50g
パルミジャーノチーズ 3g
ひと塩

作り方

1. 仔牛肉をスライスし軽く叩いて伸ばす、塩 黒コショウで下味をつける
2. バージンオリーブオイルと赤ワインを混ぜ合わせた物にスライスした仔牛をマリネする
3. 手鍋にピュアオリーブオイル、にんにくを入れオイルに香りを移す
4. パセリ、アンチョビ、ケッパーの順に入れソテーし、スライスしたパプリカを入れオイルに
  絡ませるように、中火でゆっくりとソテーする
5. パプリカが柔らかくなる手前で火からおろし、荒熱を取る
6. 生クリームを火にかけ、軽く煮つめる、パルミジャーノチーズを入れ合わせ、ひと塩する
7. ソテーしたパプリカとルコラを合わせる
8. 器を用意し、仔牛肉、パプリカを盛り付け、バージンオリーブオイルを軽く振りかけ、パルミジャーノソースをサイドの添えて完成


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